¿Qué es Café de Especialidad?
Según la definición dada por el SCA (Specialty Coffee Association) basada en Atributos, “Es un Café o Una experiencia de Café reconocida por sus distintivos atributos y debido a estos atributos tiene un valor extra significativo en el mercado”.
Es un Café desarrollado por el esfuerzo y dedicación de muchas personas que han puesto la Calidad como su prioridad.
Es el café cultivado y producido con estrictos controles de calidad, Tostado por maestros expertos que obtienen lo mejor expresión de sabor del grano de café.
Es un Café Seleccionado desde la Semilla, Recolectado, procesado, Trillado y Tostado enfocado en la Calidad
Solo los mejores Granos de Café
Es un Café que sobresale por su Aroma, Sabor, Personalidad, Carácter distintivo y ausencia de defectos.
Nuestra Familia Caficultora, en busca de la Calidad del Café, Cuidamos nuestra tierra, seleccionamos las mejores variedades, los mejores Frutos para Obtener el Mejor Café.
Arbol Bourbon Rosado
Las Mejores Variedades
Solo los Frutos Maduros
Selección de la Drupa de Café
Recoleccion Fruto de Café
Solo los mejores Frutos Recolectados
Cultivo de Cafe
El cuidado de la Tierra
¿Cómo sé evalúa la Calidad del Café?
El Café es evaluado según criterios de : Aroma, Fragancia, Sabor, Sabor Residual, ACidez, Cuerpo, Balance, Uniformidad, Dulzor y Taza Limpia.
Esta evaluación es seguida por un protocolo a nivel Internacional creado por la Specialty Coffee Association of América en el año 1982 que garantiza la Objetividad de su calificación.
Cada criterio de evaluación se califica de 1 a 10 y corresponde según la siguiente escala de calidad:
- + 6.0, Bueno
- +7.0 Muy Bueno
- +8.0 Excelente
- +9.0 Sobresaliente
La calificación final es la suma ponderada de cada categoría menos los puntos por defectos que se encontraron, obteniendo así la calificación final:
¿Quién evalúa la Calidad del Café?
La Evaluación del Café, la realiza un Catador Profesional certificado como Q-Grader, dado por el CQI (Coffee Quality Institute) y utiliza el protocolo de catación de SCA (Speciality Coffee Association) dando objetividad y respaldo internacional de su calificación.
El Catador es una persona que desarrolla sus habilidades sensoriales para poder analizar cualquier café. Es una profesional que se encarga de asignarle una caracterización especifica : Perfil, Notas de sabor y Aroma a un café especial.
¿Es diferente un Café Comercial de una de Especialidad?
Según el informe de SCA, el 95% de café que circula en el mundo es comercial y el 5% restante es de especialidad
Kdal Café, Nuestro Enfoque:
Café con +85 Puntos SCA, Calificado como Excelente dentro de la Escala de Especialidad
Generalmente cuando vamos al supermercado se encuentran cafés comerciales, ninguno o muy pocos de especialidad. Cuando vemos el empaque del café no muestran la calificación sensorial o puntuación SCA, esto es debido a:
- Que Los Cafés de Especialidad se cultivan en Micro lotes o nano lotes, se Procesan pequeñas cantidades para Asegurar la Homogeneidad y Calidad del Fruto; Mientras que los cafés comerciales son procesados en Cantidades Altas de toda un región o país o países.
- Que Los Cafés de Especialidad son Cafés Procesados y Tostados con cuidado, en pequeñas cantidades sin mezclar granos de calidades diferentes; Mientras el café comercial se Tuesta generalmente Alto y mezclando granos de diferentes calidades o tamaños.
- Que Los Cafés de Especialidad son Cafés cuyos Granos verdes son de la más alta Calidad y Tostados a su mayor potencial de sabor, no enfocados en Cantidad ni en bajo precio.
