Calidad
¿Qué es un café
de especialidad?
Solo el 5% del café que circula en el mundo lo es. Esto es lo que lo distingue —y cómo se comprueba.
La definición
Un café reconocido por sus atributos
Según la SCA (Specialty Coffee Association), es “un café o una experiencia de café reconocida por sus atributos distintivos y que, debido a estos atributos, tiene un valor extra significativo en el mercado”.
Es un café desarrollado por el esfuerzo y la dedicación de muchas personas que han puesto la calidad como su prioridad: cultivado y producido con estrictos controles, tostado por maestros que buscan la mejor expresión de sabor del grano. Seleccionado desde la semilla, recolectado, procesado, trillado y tostado con un solo enfoque.
Sobresale por su aroma, su sabor, su personalidad, su carácter distintivo y la ausencia de defectos.
La evaluación
Cómo se mide la calidad de un café
El café se evalúa según diez criterios, siguiendo un protocolo internacional creado por la Specialty Coffee Association en 1982, que garantiza la objetividad de la calificación.
Cada criterio se califica de 1 a 10. La calificación final es la suma ponderada de cada categoría menos los puntos por los defectos encontrados.
Quién evalúa
Un catador Q-Grader certificado
La evaluación la realiza un catador profesional certificado como Q-Grader por el CQI (Coffee Quality Institute), utilizando el protocolo de catación de la SCA. Eso le da objetividad y respaldo internacional a la calificación.
El catador desarrolla sus habilidades sensoriales para analizar cualquier café y asignarle una caracterización específica: perfil, notas de sabor y aroma.
Comercial vs. especialidad
Por qué no es lo mismo
Microlotes, no toneladas
Los cafés de especialidad se cultivan en micro o nanolotes y se procesan en cantidades pequeñas para asegurar la homogeneidad del fruto. El café comercial se procesa en volúmenes altos de toda una región, un país o varios países.
Tueste cuidado
Se tuestan en pequeñas cantidades, sin mezclar granos de calidades diferentes. El café comercial suele tostarse alto y mezclando granos de distintas calidades y tamaños.
El grano verde importa
Parte de granos verdes de la más alta calidad, tostados a su mayor potencial de sabor. No está enfocado en cantidad ni en precio bajo.
Según el informe de la SCA, el 95% del café que circula en el mundo es comercial. El 5% restante es de especialidad.
Nuestro enfoque
Café selecto, evaluado grano a grano
Calificado dentro de la escala de especialidad de la SCA. Taza limpia, cero defectos, tipo exportación.
Nuestra familia caficultora cuida la tierra, selecciona las mejores variedades y los mejores frutos para obtener el mejor café. Por eso, en el empaque encuentras el origen exacto y el perfil de la taza —algo que rara vez verás en el café del supermercado.
